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HACCP
Metodo HACCP (D.Lgs. 155 e 156/97)
Il metodo HACCP è ufficialmente accettato a livello CEE, nel settore alimentare, grazie alla Direttiva 93/43/CEE del giugno 1993 (recepita con i D.Lgs. 155 e 156 del 1997) e rappresenta il riferimento per l'attuazione dell'autocontrollo nell'industria alimentare. Il metodo HACCP (Hazard Analisys Critical Control Point) è un approccio razionale per valutare i rischi associati alla preparazione, trasformazione, fabbricazione, confezionamento, deposito, trasporto, vendita, fornitura e somministrazione di prodotti alimentari. Si offre la consulenza per l'individuazione e la gestione dei punti critici relativi ai rischi tipici delle aziende del comparto agroalimentare, fornendo i seguenti servizi:
· corso propedeutico agli operatori aziendali sul metodo
HACCP per fornire gli elementi base del metodo;
· definizione dell'architettura del sistema di
gestione e documentazione HACCP;
· analisi dei prodotti e dei processi produttivi
ad essi relativi ed individuazione dei CCP
(Critical Control Points);
· sviluppo della documentazione del sistema
secondo il metodo HACCP;
· verifica della documentazione finale prodotta
(manuale di autocontrollo e procedure di
corretta prassi igienica;
· verifiche ispettive per verificare la corretta
applicazione della documentazione applicabile;
· supporto alla definizione di azioni correttive
adeguate;
· impostazioni di azioni di monitoraggio e verifica del sistema impostato;
· effettuazione di analisi di monitoraggio iniziale e di routine.
· gestione delle attività di mantenimento del sistema realizzato secondo il metodo HACCP